对于一个喜欢美食的人，潮汕一直是我心心念要去的地方，特别是看完《风味原产地.潮汕》之后，彻底被潮汕美食圈粉，这个端午假期终于成行了。

这个季节选择南方，也有北京天气的原因，即可逃离酷热，又可来一趟美食之旅，何乐而不为呢。

【资料图】

潮汕其实是几个城市的的统称，包括潮州、汕头、揭阳，机场、高铁站都建在三地中间（机场隶属揭阳，高铁站隶属潮州）。这里除了有享誉国际的李嘉诚、马化腾外，还有被一系列纪录片和美食专刊挖掘后，飞速冲出潮汕地区，成为大家做梦都流口水的--潮汕美食。

潮汕美食，就像网上说的“没有一个胃不想去潮汕”，牛肉火锅、生腌、鱼生、鱼饭、蚝烙、粿（guo)条、肠粉、砂锅粥……

潮汕美食品种繁多，每天吃四顿，胃有限，实在装不下，也只是吃到一小部分。大家就跟随我一起逛逛潮汕的吃喝吧。

牛肉火锅

哪怕你没去过潮汕，应该也吃过潮汕的牛肉火锅吧？

我们到潮州的第一餐，就奔向当地有名的“官塘兄弟牛肉店”。

为充分挖掘牛肉的潜力，潮州人将牛肉分成十几个不同部位，每个部位都有恰当的涮的时间。菜单上吊龙、匙仁、匙柄、肥胼、嫩肉、五花趾等五花八门，初来乍到看的我一头雾水。

因是下午2点多去吃饭，不在饭点，好处就是人没有那么多，但有的食材也卖光了，我们点了吊龙、嫩肉、肥牛和牛肉丸，五花趾等已经卖完了。

菜单上已经标好涮肉的时间，十来秒，就能让你感受到前所未有的牛肉口感--入口即化，清水牛肉汤涮，不加任何佐料，鲜嫩爽滑的牛肉，特有的沙茶酱、辣椒酱、普宁豆酱等调料，真是我吃过最嫩、最好吃的牛肉火锅了。

对于潮汕人来说，牛肉火锅好吃的秘诀在于：新鲜与刀工。正宗的潮汕牛肉火锅要求在6小时内，完成从宰割到上桌的全过程，一是避免乳酸堆积，二是迎合潮汕人对鲜食的追求。即便某人不吃牛肉（没办法只能陪我去吃），也品尝了几口牛肉，基本没有什么膻味。

官塘兄弟牛肉店总店在官塘镇（潮州市内也有分店），打车去司机都知道，但不要太晚去，晚8点以后就要关店喽。

summer

海鲜

潮汕的海鲜，总有你想不到的另类吃法。

潮汕地区，三面背山，一面向海，都说它是中国的美食孤岛，也正是独特的地理和历史原因，使得很多传统的饮食文化被保留下来，许多特色食物都最大限度地保持百年前的味道。

1

生腌

潮汕海鲜做法很多，但“生腌”却是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，它最大程度保留了其鲜味，清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生是它的特点。

担心生腌吃不好要坏肚子，找了个大点的店去吃，牌坊街的“潮膳楼”，点了“咸膏蟹、生腌小青龙、生腌大虾”，点鱼饭，已经卖完了。

看着菜品上来，真是有点生猛。

爽脆如明胶的腌虾，橙黄绵软的蟹膏与晶莹剔透的蟹肉，都是满满的诱惑！

2

鱼饭

虽然此次没能吃上鱼饭，但有必要在这里介绍一下，留点遗憾，下次再去。

看到“鱼饭”两个字，肯定很多人和我一样，以为是一种鱼和饭共同烹制的美食，然而鱼饭，只有鱼，没有饭。

新鲜的海鱼是制作鱼饭的唯一原料。不用去鳞片和内脏，把鱼放在盐水中浸泡20分钟后，撒一层盐摆一层鱼，层层叠叠地放入竹筐中进行腌渍，之后连鱼带框一同放入6%的盐水中猛火深汤烹煮，自然摊晾。

鱼饭最大程度地保持了鱼的原味，鱼饭最地道的蘸普宁豆酱，一筷一筷拆下紧实的鱼肉蘸着豆酱吃，更加鲜美。

3

鱼生

“夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛”，潮汕另一种吃鲜的美食便是鱼生。

这里的鱼生和日本刺身不太一样，鱼生讲究肉质的鲜嫩、刀工的细薄以及调料的搭配。配菜有圈椒、嫩姜丝、洋葱丝等，蘸料有辣椒米醋、酱油芥末、豆酱等，丰富至极。

官塘鱻鱻鱼生（牌坊街总店），一到饭店就要排队，看看这人气，那是相当旺

这里有鱼生和虾生，鱼生一般用草鱼，片成薄如蝉翼的鱼片，虾生是将虾肉滚刀切成片状。鱼生搭配各种蔬菜以及家用豆酱、芝麻油、沙姜末等调配的秘制酱料，口口过瘾！

4

蚝烙

蚝烙是潮汕地区的传统小吃，历史悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。

蚝烙的主料要用到鲜蚝、薯粉和鸡蛋，蚝烙选用的鲜蚝潮汕人又称“蚝仔”或“珠蚝”，加入薯粉、鸡蛋、蔬菜，煎至成外香脆，内嫩滑蚝烙。\"蚝烙\"的酱碟是沙茶加鱼露，煎制的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆。

在潮州吃蚝烙，随便找个街边小摊，只要有人气，味道都不会差到哪。

我们都是逛街时看到人气旺的小吃，就买一份尝尝。

卤鹅

“天下潮菜，卤味为先！”潮汕人对卤水的执着远超我们想像，而潮汕卤鹅可以说是潮汕卤味的“头牌”。

潮汕卤鹅，选用当地特有品种“狮头鹅”，再与潮汕独创的卤汁相逢，成就了南派卤味的经典——潮汕卤味狮头鹅。

对鹅肉，潮汕人有一种极为深刻的感情。当地有句俗话：“无鹅肉，勿滂沛”，一桌子菜没鹅肉，就谈不上丰盛；若请客，则是“无鹅不成宴”。特别是鹅头，若是贵一些的“三年老鹅头”，市价可卖到千元。

潮汕卤鹅

summer

既然到此，也必须吃上，正好在古城里逛到瀛洲狮头鹅店，顺便就进来吃。半只鹅太多，两人吃不了，只点了鹅头、鹅颈和鹅翅，剁好来一拼盘，蘸上料汁，口口都是温润细腻的香，这几样，肉质更紧实，且富有弹性有嚼劲，越嚼越香。

都说“小肉胜大荤”，肉越薄的地方越入味，确实如此。

砂锅粥

在潮州，最让某人念念不忘的食物，就是夜宵的潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥，粥为主料，配以海鲜如虾、蟹、象拔蚌等为原材料（也可配牛肉、猪肝、鸡肉等），再加入潮州菜的独特配料，鲜香诱人。

粥都是店家事先在砂锅中慢慢熬煮好的，待客人选择后，放其海鲜等，在时间的催化下，简单的粥变得软糯鲜甜，米粒里吸收了虾蟹的海味，让一碗简单的粥变得丰富生动起来。吃的时候，不用添加任何的调料，用勺子从砂锅里轻轻舀出放在碗里，细心去品就好。

我们在潮州吃牛肉火锅、吃生腌、鱼生，对于不常吃这类食物的胃口，着实不太适应。直到遇见这锅象拔蚌虾蟹粥，喝上一碗，顿觉得胃口被重新开启，接连喝上几碗，鲜香的粥直接暖你的胃，胃也舒坦了。

这也是我们在潮州一家店唯一吃两次的美食。

粥类中，还有当地人特别喜爱的白粥配杂咸。他们还把冷盘小菜称为“杂咸”，杂咸的原料可以是果蔬也可以是海鲜，一般用来佐粥。

制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜。

我们吃了白粥配海鲜，也别具一番风味，白粥不限量，随便喝。

到了潮州，一定要找个大排档吃一吃这简单却有仪式感的白粥杂咸。

潮汕粥，好喝，因为简单质朴。

其它小吃

潮汕小吃，品种繁多，从肠粉到粿条，从糖葱饼到甜品，一切美食都在潮汕人的舌尖上璀璨绽放，即便吃上一个月，都不会重样的。

如果打个比方，那潮汕美食就是一个多元宇宙。

1

肠粉

潮州的肠粉和广州不太一样，吃法有自己的特色。广州的肠粉多数是淋酱油汁，而潮州的肠粉除了酱油，还有汤汁和花生酱。不仅料汁不同，就肠粉的馅料也不一样，广州的肠粉牛肉就是牛肉、虾就是虾，潮州的肠粉可丰富多了，牛肉、鸡蛋、生蚝、蘑菇、豆芽菜……要啥有啥。

潮州有一家肠粉店，在开元寺街边的巷子里，早上八点多，就已经坐满了人。因在酒店已经吃过早餐，只点了一份鲜蚝肠粉，凑个热闹。花生酱是潮州肠粉的灵魂，肠粉软糯，但韧性再足点就更好了，里面的蚝肉还是很足的，花生酱也很香。

2

粿条

多数外地人可能都不知道“粿”怎么念。其实，这个字是潮汕人对米制品的叫法。你去潮汕走走，各种形态的食物都可能被叫做粿。

如果你吃过广州的河粉，一定会认为粿条和河粉是同一种食物。对外地人来说，粿条和河粉傻傻分不清楚。其实我觉得没什么区别

到潮州一定要吃一碗地道的牛肉（猪肉）粿条，米白色的粿条堆叠在碗中，浸泡在骨汤里，上面盖着刚刚烫熟的牛肉（猪肉）片、生菜等，加以芹菜丁、香菜、小葱花，拌上喜欢的调料即可。

在潮州，还品尝糖葱薄饼、鸭母捻、腐乳鸡翅、油柑汁、鸭屎香茶、黄皮汁等，每天就是换着样吃，也只是吃到冰山一角。

在潮州，还探访了两家私房菜，都匿藏在古城的巷子里，且都需要提前预定。没有菜单，根据预定人均价格配置具体菜肴。此次未能如愿，留给下次吧。

潮汕之行，首先是美食之旅，从虾蟹鲍鱼到牛肉火锅，从鱼生到鱼饭，哪怕只是一盘简简单单的肠粉、或是一块咸水粿，潮汕人都有自己对味道的理解，而潮汕美食又何止这些：鸭母捻、糖葱薄饼、蚝烙、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸、卤鹅……一个月不重样，恐怕你都吃不完。

这个吃法，正好应了那句话“每逢佳节胖三斤”