物道君语：

吹吹风，爱颗豆，学着做一粒坚强的种子，怀着发芽的心情，去生活里烈烈舞蹈。

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中伏天暑气漫漫，热得人两眼晕晕，无心吃饭。再好的美食佳肴放在眼前，也都失去了吸引力。

虽然天上的大太阳红火又热辣，但人间也有色彩缤纷的“小太阳”滴溜溜滚进饭桌、爬进水壶、跳入碗里，来帮我们降温去暑、镇定心神。

俗话说：“夏吃豆，胜吃肉。”

因为豆子属于植物的种子，本身就蕴含丰富的营养，比起荤腥的油腻，它们在夏天更容易被人体吸收和消化。

更何况小豆子们种类良多，吃法也花样百出：黄豆研磨煮浆后，点卤压制，便是韧劲十足的豆腐干；绿豆蒸好后切块冷冻，就能吃到酥软冰凉的绿豆冰糕；蚕豆去皮与鸡蛋一起打汤，喝上一口，清淡爽口，消暑解腻......

炎炎夏日，吃下一颗豆，种心中一片凉。

没有绿豆汤的夏天，是不完整的。

一颗颗浑圆饱满的绿豆滴溜溜滚进砂锅里，加入大量的水进去熬至豆皮开裂，豆粒起沙。母亲在家做时，往往会中途撒几片百合，苏州人偏爱放糯米、薄荷和冬瓜糖，而广东人喜爱往里放上一把海带或陈皮，四川的朋友们则更喜欢加南瓜。小小绿豆汤里，也充满了各地的风土人情。

煮好的绿豆汤晾凉，加点蜜糖。外出回来直接吨吨吨的灌上两大碗，清甜甘凉，酣畅淋漓，仿佛浑身毛孔都舒了一口长气，令人身心舒爽。难怪都说它“解毒祛暑赛仙方”，真真是神仙来了也不换呢！

还记得初来广州，在茶餐厅里点了一杯幼时在港剧里常看到的港式红豆冰。

高高的玻璃杯，配一根吸管和一支长长银色的汤匙。用吸管吸一吸浓醇的牛奶，冰凉丝滑的口感里夹杂着细碎的冰粒和沙沙的红豆香，再用汤匙捞一捞，绵软香糯的红豆一抿就化。

明明是简单的搭配，却拥有着既轻盈又厚重的美妙滋味。很像茶餐厅这类建筑，明明身处富丽光鲜的市中心，但仍保持着上世纪八十年代的建筑风格和口味。

像是要在这个光速变化的时代里做唯一的不变，以供疲惫的人们休憩、停留，获得嘴上的甜蜜，也获得心间的清凉。

小时候爱吃果冻，但妈妈不让吃零食，便会用豌豆凉粉来替代。

买回的豌豆淀粉加水化开，烧一锅热水，再倒进去顺时针搅拌均匀，等白白的淀粉水逐渐熬至透明粘稠状，便倒出来放凉脱模，切成整齐的小方块，再加些蒜泥香醋和酱油，便哄我说这是“白果冻”。

我一尝，呀！真的是QQ弹弹的，咸咸香香，有点凉，还有点滑，都不用怎么嚼，“咕嘟”一下就全溜进小肚子里了。还没吃怎么就不见了呢？只好一边舔着碗底一边重新去找妈妈啦！

前日与母亲通话，问她：“‘白果冻’今年还有吗？”她在那头咯咯直笑：“有，你什么时候回来都有！”就是这样一碗妈妈做的豌豆凉粉，才吹凉了记忆里每个有滋有味的夏天呀！

夏日炎热，气温一高，人难免没什么胃口。早起来一碗白粥，烫个青菜，配上半块腐乳，便是绝佳搭配了。

白粥浓稠绵润，淡淡米香温柔包裹齿腔，一路顺着食管流进胃里，像是一双温柔的大手，瞬间抚平肠胃的空瘪与饥饿。新鲜的生菜心爽脆水灵，咬起来“咔嚓咔嚓”，带着一点点酱油的咸鲜，滋味甚好。

若是觉得寡淡，便该腐乳出手了。口味淡的，用筷子尖浅浅剐蹭一点，点到舌尖上，咸、香、润，带着豆制品的细腻和发酵后独有的醇厚尾韵，真是妙极。

口味重的，直接划拉半块搅进粥里，丰富的层次感逐渐收敛，淡淡的鲜味却被米粥衬得越发鲜明，只想痛痛快快再续上一碗，好好犒劳被高温折磨的脾胃，令它们重回平衡与康健。

俗话说：“夏食酸，病不沾”。

尤其天气热，制作腌货极方便：新鲜豇豆买来洗净切段，添些食盐八角和白酒，拌匀密封，一周后便可食用。直接吃、凉拌吃皆可，但要我说，最棒的做法还是酸辣鸡杂。

原本翠绿的豇豆被酸水泡得微微黄，取出来同青红椒一齐切的细碎，下锅与鸡杂爆炒，还未出锅呢，远远便能碰一鼻子浓烈的辛辣酸香，喉头也自动咽起了口水。

一筷子入口，上下牙一磕，酸得人一激灵，味蕾齐刷刷苏醒进入战斗状态，豇豆爽脆，鸡杂弹脆，伴着花椒的麻，青椒的辣，红椒的甜，一气能杀掉两大碗白米饭，连盘里的汤汁都想掰半个馒头给蘸干净了。

吃完后热热的出身汗，换身短衫，再泡杯茶清清口，看看云，吹吹风，真是快活似神仙。

提到豆薯，可能很多人并不知道它是什么，毕竟它的别称实在太多了，但是如果提到凉薯、地瓜、蔓菁、沙葛.....想必你就知道了。

豆薯是它的正名，因为地下长得像红薯，地上看着是豆苗，又是豆科豆薯属的植物，但因为各地的叫法不一，反而最后是这个大名被人遗忘了。

但这并不影响它的美味。直接撕皮生吃，甜丝丝又脆生生的，带着雨后青草的清新滋味；和肉丝一起炒着吃，又鲜又嫩，还有点粉粉的口感；拿来与猪骨一起煲汤，醇厚中透露出清甜，夏天喝再是清爽不过了。

还有想法别致的广西人，将豆薯擦丝后加盐与白醋，轻轻搓揉一会，便会渗出洁白澄澈的豆薯汁，酸酸甜甜，细细咂摸一下，会有凉滋滋，清凌凌的回甘。暑气就在这淡而清爽滋味里偷摸溜走，不再归来。

毛豆，是仅次于绿豆，最能代表夏天的豆子了。

其实毛豆就是未成熟的黄豆，夏天的它们还是鲜嫩的“毛头小子”，加点盐白水煮一煮都色如碧玉，既清且甜。

出门吃饭，总要先点上一盘当开胃小菜。筷子一夹，嗦口调料，酸辣咸香，再两头一咬，豆粒在嘴里爆开，又鲜又灵，往往正餐还未上，盘子早空了，仅剩一堆豆荚壳堆成尖尖的小山散落在各人的盘子里。

而且吃毛豆，是个闲活儿。常常是一家人晚饭后空下来，煮上一大锅毛豆、花生，伴着电视机里反复播放的《还珠格格》，一边剥着吃豆一边唠着嗑，风扇在旁边摇着脑袋疯转，汽水在孩子们的手上“刺啦刺啦”叫唤.....等一锅豆荚全瘪了肚子，悠哉的一晚就这样跟着滚啊滚啊跑远啦！

《风味人间》里曾说豆子是“顽皮灵俏的种子”，因为在它们“憨态可掬的外表，却有着深藏不露的城府。”

尤其是在夏天里，它们被人们或磨碎、或焖煮、或发酵.....

薄嫩的表皮爆开，被各种奇妙构思与精湛技艺赋予了百转千回的滋味，携着一粒种子所蕴含的最菁纯饱满的能量，呼啦啦涌进齿腔，唤醒味蕾，抚慰肠胃，注入悠悠清凉与满满元气。

于是，我们也都变成带着希望与无限未来的种子。

在这个最炎热的季节里，好好吃饭，用心生活，储蓄好能量，等待生命的春天的来临，再慢慢地、欣喜地，从容生长，肆意发芽。

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·致亲爱的物道家人们·

炎炎夏日，

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